Как сохранить зелень на зиму

Оцените статью:
1 звезда2 звездочек3 звездочек4 звездочек5 звездочек (1 голосов, средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...

Во время сбора урожая огородной зелени перед хозяйками встает дилемма: что с этим урожаем делать и каким образом его сохранить?

Важно, чтобы продукт как можно дольше оставался полезным и не терял вкусовых качеств. Для этого стоит освоить правила хранения огородных растений в домашних условиях.

Используют следующие виды консервирования:

  • сушка;
  • соление, квашение;
  • маринование;
  • замораживание.

Какую зелень можно заготовить

Пригодные для заготовок на зиму травы подразделяют на два вида – пряные и дикорастущие. Последние представляют все разнообразие луговых растений, используемых в кулинарии и народной медицине. Это сныть, крапива, лебеда, одуванчик, первоцвет, кипрей, ревень, медуница.

Какую зелень можно заготовить

Ко второй группе относят пряные травы: укроп, мяту, фенхель, майоран, сельдерей, кинзу, эстрагон, базилик (риган), петрушку, тимьян, розмарин, орегано.

Как сохранить зелень для супа

Для супа заготавливают на зиму укроп, щавель, базилик, кинзу, шпинат, крапиву. Одним из лучших способов их консервации является замораживание, поскольку этот способ позволяет полностью сохранить витаминный состав растений. Не годятся для этого перья зеленого лука и листья салата. Возможны их миксы с другими травами.

Соль – прекрасный консервант. Заготовленная с ней приправа останется по-прежнему полезной. По вкусу суп с соленой зеленью неотличим от блюда со свежей заправкой. Используют зимнюю заготовку щавеля со свекольной ботвой.

Понадобится:

  • 600 г свекольной ботвы;
  • 400г щавеля;
  • 100 г укропной зелени;
  • 0,5 л воды;
  • 50 г соли.

Как готовят:

  1. Свекольную ботву рубят, солят.
  2. Щавель перебирают, промывают, затем рубят не слишком крупно.
  3. Укроп мелко нарезают.
  4. Смешивают зелень, заливают ее водой и кипятят 5 мин.
  5. Раскладывают в пропаренные литровые банки, закатывают.

Для приготовления аджики понадобится:

  1. 2 стручка острого зеленого перца;
  2. 5 пучков кинзы (побольше);
  3. 10 чесночных зубцов;
  4. 1 ст. (без верха) ложка соли.

Как готовят:

  1. Чеснок делят на дольки, очищают.
  2. Перчик моют, выскребают ложечкой семена.
  3. Кинзу перебирают и промывают.
  4. Все компоненты помещают в блендер и размалывают, добавив соль.
  5. Раскладывают аджику в подходящие стеклянные емкости и герметично закрывают. Хранят в подвальном помещении.

Для украшения блюд

Для украшения блюд используют замороженную зелень.

5 самых быстрых рецептов завтраков

Отбирают красивые по форме листья или целые растения: стебельки «кучерявой» петрушки, листья укропа, тархуна, хвойные веточки розмарина.
Замороженный базилик сохраняет не только свои цветовые оттенки, но и аромат. Им украшают блюда из красной рыбы, сырные нарезки, буженину, десерты.

Для этой цели годятся и сушеные травы: шалфей, розмарин, лаванда. Идеально их сочетание с оранжевыми ягодами физалиса и сухоцветами – ноготками, медуницей, розами в сахаре. Сухая лаванда – украшение любого стола.

Травы для чая

Мята, мелисса, шалфей, ромашка, таволга — лидеры среди травяных чаев по целебным свойствам, насыщенности вкуса, густоте цвета. Популярны рецепты напитков из базилика, эстрагона, розмарина. Как альтернативу свежей зелени используют замороженную, собранную в период цветения.

Не все растения при заварке проявляют свой яркий вкус. Некоторые из них нуждаются в ферментации. К таким чаям относится Иван-чай (кипрей). Он обладает изысканным вкусом и цветочно-медовым запахом.

Основные этапы его приготовления:

  1. Сбор. Запасаются растением в самом начале цветения. Собирают листья и немного цветков с верхней части стебля.
  2. Подвяливание. Листья рассыпают слоем 5 см на полотно и оставляют на 3 часа. Если такой возможности нет, рецепт предусматривает помещение листьев в обычную банку.
  3. Ферментация. Скручивают между ладонями листья, образуя маленькие жгуты. Скатка в руках должна стать темной, влажной и нагреться от тепла рук. Толщина ее – не более 1 см, длина – от 6 см до 10 см.
  4. Кипрей укладывают слоем 10 см в таз или кастрюлю и укрывают смоченным в воде полотенцем для ферментации.
  5. Дают постоять от 12 до 24 часов в тепле (25). Рецепт не указывает точного времени окончания ферментации, но как только произойдет смена аромата сена на фруктово-цветочный – процесс окончен. Главное, не допустить скисания продукта.
  6. Резка. Каждый жгут режут на кусочки толщиной 1 см или чуть мельче.
  7. Сушка. Раскладывают на противень и сушат при минимальной температуре несколько часов. Дверцу духовки приоткрывают. Снимают с противня, когда цвет Иван-чая ничем не будет отличаться от обычного.
  8. Упаковка. Свежий высушенный чай перекладывают в эмалированную емкость и закрывают крышкой. Через сутки аромат станет насыщенным.
  9. Расфасовывают чай в сухие, герметично закрывающиеся емкости.

Заготовка зелени на зиму: сушка

Сбор заготовок на зиму начинают весной, с началом цветения трав. Собирают растения в хорошую погоду, как только высохнут капли росы.

Заготовка зелени на зиму: сушка

Листья и молодые побеги аккуратно срезают ножницами, очищают от сора, тщательно промывают. Пряная зелень быстро вянет, поэтому сушить ее надо в день сбора. Существует 2 способа – на воздухе и в духовке.

Рецепт приготовления спагетти с брынзой и помидорами

Сушка в тени

Растения слабо связывают в пучки и сушат на проветриваемой веранде или под навесом. Некоторые раскладывают травы на листах белой бумаги слоем 20 см и подвяливают в тени.

Зелень не должна находиться под палящими солнечными лучами, их воздействие делает сырье ломким. По окончании процесса растирают стебли между пальцами. Если трава не крошится, а рассыпается – сушка завершена.

Сушка в духовке

Траву очищают от всего ненужного, моют и режут на короткие отрезки. Пряную зелень выкладывают тонким пластом на противень и помещают в духовой шкаф на 3 часа при температуре 40.

Затем ее повышают до 50. Продолжают сушить с открытой дверцей духового шкафа. Чтобы зелень прогревалась равномерно делают 2-х часовые перерывы. Для петрушки температуру повышают до 60.

Правильное питание для здоровья

При более высоких показателях начинается разрушение витаминов и ароматических соединений.
Сухое растение растирают в порошок и насыпают в емкости с плотно закрывающейся крышкой или полотняные мешочки.

Следует промаркировать контейнеры, указав дату изготовления. Хранят сушеную петрушку не более двух лет.

Заготовка зелени методом консервирования

Консервирование методами стерилизации (нагрев до температуры 100и выше) и пастеризации (меньше 100), а также последующая герметичная укупорка устраняют возможность проникновения микробов внутрь продукта.

Как сохранить зелень на зиму

В кислой среде они не могут развиваться и погибают. Если зелень имеет высокую кислотность (ревень, щавель), ее стерилизуют без добавления кислоты.

Рецепт 1. Зеленые щи.

Понадобится:

  • по 300 г петрушки и сельдерея;
  • 30 г белых кореньев;
  • 1 головка лука;
  • 20 г соли;
  • 6 зерен горького перца;
  • 2 листика лавра.

Способ приготовления:

  1. Траву перебирают, тщательно моют, шинкуют.
  2. Белый корень припускают и нарезают соломкой.
  3. Лук чистят, измельчают.
  4. Овощи складывают в кастрюлю, наливают воду (0,7 стакана на 1 л сырья), солят и варят 10 мин.
    В подготовленную нагретую банку выкладывают смесь, сверху прикрывают крышкой. Консервы пастеризуют, выдерживая в бурлящей воде: пол-литровые емкости – 15 мин., литровые – 20 мин, затем герметично укупоривают, ставят на «горлышко» вверх дном и укрывают чем-нибудь теплым (курткой, одеялом).

Рецепт 2. Щавель на зиму.

Понадобится:

  • 1 кг щавеля;
  • 2 средние луковицы;
  • по 15 г зелени петрушки и укропа;
  • 15 г соли.

Как готовят:

  1. Щавель перебирают, моют, не очень мелко нарезают.
  2. Складывают в кастрюлю вместе с любимыми травами, нарезанным луком, солят.
  3. Кипятят все в течение 10 минут.
  4. Горячую массу расфасовывают в подходящую стеклянную тару и прикрывают крышками.
  5. В бурлящей воде выдерживают тару в течение 15 минут.
  6. Укупоривают банки и оставляют в воде до полного остывания.

Хранение трав в растительном масле

Кроме перечисленных вариантов зимних заготовок, существует еще один – хранение в растительном масле. При таком способе зелень практически не теряет своих лечебных свойств. Масло берут любое: подсолнечное, льняное, оливковое, кукурузное.

Для изготовления растительных настоев подходят: лаванда, розмарин, мята, чабрец, тимьян. Травы засыпают в стеклянную емкость и заполняют подогретым до 55 маслом.

Через две недели они готовы к употреблению. Полезен настой из одуванчиков, который испоьзуют в кулинарии и лечебных целях. Рецепт приготовления тот же, но готовится он 3 недели и выстаивается на солнце.

Консервирование зелени с солью

Пряные виды трав можно сохранять без стерилизации, смешав их с солью. Растения предварительно перебирают, удаляют гнилые, огрубевшие части. Затем моют, нарезают на кусочки и перемешивают с солью (в количестве 20% от общей массы сырья).

Для остроты вкуса и придания большего аромата добавляют 2 стручка болгарского и стручок острого перца. Смесь раскладывают в банки, хорошо уплотняют, закрывают бумагой и завязывают. Помещают до зимы в прохладное место.

Маринованная зелень

Основным консервантом для маринования продуктов на зиму служит уксусная кислота, подавляющая развитие вредных микроорганизмов. Обычно применяют столовый 6% уксус.

Лучшим считается винный. Подойдет и 80% уксусная эссенция, ее разводят до нужной концентрации (обычно 1:20 частям воды).

Маринованные томаты с базиликом на зиму.

Понадобится:

  • 2 кг томатов;
  • 100 г базилика;
  • 2, 5 ст. л. соли.

Маринад (на литр воды):

  • 140 г меда (можно сахарного песка);
  • 0,75 стакана столового уксуса (лучше яблочного);

Как готовят:

  • Помидоры моют, со стороны плодоножки накалывают вилкой.
  • Укладывают в стерилизованные банки, перемежая листьями базилика.
  • Заливают кипящим маринадом.
  • Накрывают крышками и пастеризуют 40 мин.
  • Закатывают. Если имеется ароматизированный уксус на базилике, используют его.

Сроки хранения

Даже при самом надежном консервировании в продукте продолжаются химические реакции. В течение двух лет изменения незначительные, но потом происходит разрушение большего процента полезных веществ, меняется цвет, вкус и консистенция продукта.

Не рекомендуют заготавливать зелень более, чем на 2 года. Если трава богата эфирными маслами (лаванда, базилик, календула, мята), то срок хранения составляет 1 год.

Полезные советы

В способах консервирования и заготовок на зиму есть свои тонкости и нюансы. Не очень опытным хозяйкам пригодятся эти советы:

  1. Укладывают растение в целлофановый пакет (не моют!) вместе с двумя неочищенными, разрезанными на части луковицами и хорошо завязывают. Через каждые 5 дней пакет вынимают из холодильника, зелень перекладывают в новую сухую емкость с новым «слезным» овощем.
  2. Чтобы избавиться от мелких червей и паразитов в щавеле его держат 10 минут в соленой воде, после чего промывают.
  3. Зелень в банки утрамбовывают плотно. Чем ее будет больше, тем лучше сохранятся консервы.
    Растения порадуют хозяйку и всю семью, если выращивать их на подоконнике, как цветы.
  4. Свежую зелень на Руси употребляли сезонно, что было естественным. Сейчас ее можно купить в любое время года, но высок риск получения большого количества нитратов вместе с такой приправой. Будет гораздо полезней законсервировать продукт, сохранив его полезные свойства и свое здоровье.
  •  
    1
    Поделиться
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  



Комментарии (0)

3 × три =